Emincer l’oignon et les échalotes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Emincer l’oignon et les échalotes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Verser le vin blanc et laisser réduire.
Faire bouillir un large volume d'eau, ajouter du sel et une coulée d'huile d'olive, puis plonger les tagliatelles pour une cuisson al-dente.
Une fois le vin blanc presque entièrement réduit, verser la crème fraîche et réduire à feu doux pendant 5 mns.
Egoutter les pates et les dresser dans les assiettes.
Séparer les jaunes des œufs, les mélanger au parmesan et les délayer très rapidement à la sauce, hors du feu.
Assaisonner d’une pincée de muscade moulue et de poivre noir.
Verser le tout sur les pâtes. Parsemer de persil haché.
Servir chaud.
